খেজুরের গুড়ের পায়েশ কিংবা শীতের পিঠা ছাড়া কি শীত জমে? অনেকেই গ্রামের দিক থেকে সরাসরি নিয়ে আসেন খাঁটি খেজুরের গুড়। কিন্তু অনেকেরই গ্রামে পরিচিত না থাকায় অনেকটা ঝুকি নিয়েই ভরসা করেন বাজারের গুড়ে, তাদের খানিকটা সাবধান থাকতেই হবে। কারণ অনেক সময় বেশি মিষ্টি করার জন্য গুড়ে মেশানো হয় কৃত্রিম চিনি, কখনওবা রঙ আকর্ষণীয় করতে মেশানো হয় কৃত্রিম রঙ। জেনে নিন খাঁটি গুড় চেনার উপায়।
আমি ফরিদপুরের হওয়ার সুবাদে ছোট থেকে খেজুরের গুড় ও আখের গুড় নিজের সামনে তৈরী হতে দেখেছি।
তবে এখন শীত তাই খেজুরের পাটালি গুড় নিয়ে কথা বলব।
বতর্মানে বাজারে প্রচলিত গুড়ে চিনি ও হাইড্রোজ দেয়া থাকে যা খালি চোখেই দেখা যায়।
আমরা যে স্বাদের জন্য বেশি দাম দিয়ে গুড় কিনি তা তো উপকার হয় না উপরন্তু হাইড্রোজ মেশানোর জন্য আমাদের কিডনি লিভার সহ অনান্য অর্গান নষ্ট করে দিতে পারে।
এখন আমরা খাটি পাটালি গুড় চেনার কিছু উপায় জেনে নিই
🚩খাটি খেজুরের পাটালি গুড় গাড় খয়েরি রঙের হয়।যদি দেখতে একটু চকচক করে বা হালকা হয় বুঝতে হবে এতে হাইড্রোজ মেশান আছে।
🚩খাটি গুড় নরম হবে।
গুড়ের কোনায় চাপ দিলে নরম লাগবে
যদি শক্ত হয় বুঝতে হবে চিনি মিশানো আছে।
🚩একটু স্বাদ দেখতে পারেন তিতকুটে হলে বুঝতে হবে ফিটকিরি মিশানো আছে।
🚩আবার খেতে গিয়ে জিহবা জলে উঠলেও বুঝতে হবে এটা ভেজাল গুড়।
🚩তাই আমরা নিজস্ব তত্ত্বাবধানে খাটি গুড় তৈরী করব
🚩গুড় মিষ্টি করতে এতে প্রচুর পরিমাণে কৃত্রিম চিনি মেশানো হয়।
লেখাঃ Taja Bajar – তাজা বাজার।
