বিরিয়ানি রান্না করতে যে যে উপকরন প্রয়োজন হবেঃ প্রথমে খাসির মাংস দুই কেজি পরিমানে নিতে হবে তার, সঙ্গে পোলাও বা বাসমতী চাল পরিমানে এক কেজি একটা পাত্রে ভালোভাবে ধুইয়ে রাখতে হবে, বিরিয়ানি তৈরিতে আরো প্রয়োজন হবে,, আদা বাটা পরিমানে তিন টেবিল চা চামচ,, রসুন বাটা দেড় টেবিল চা চামচ,, পেঁয়াজ বাটা চার টেবিল চা চামচ,, শাহি জিরা বাটা এক টেবিল চা চামচ,, মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চা চামচ,,সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক টেবিল চা চামচ,, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চা চামচ,,সরিষার তেল সোয়া কাপ,, ঘি সিকি কাপ,, ঘন দুধ এক কাপ,, গরম পানি ছয় কাপ,, পেস্তা-আমন্ড-কাজুবাদাম বাটা এক টেবিল চা চামচ,, টকদই এক কাপ,, মিষ্টিদই আধা কাপ,, দারুচিনি ছয় টুকরা,, ছোট এলাচ ছয় টুকরা,, বড় এলাচ চারটি,, লবঙ্গ আটটি,, তেজপাতা চারটি,, কেওড়া জল দুই টেবিল চা চামচ,, জাফরান আধা টেবিল চা চামচ,, পেয়াজের বেরেস্তা আধা কাপ,, কিশমিশ এক টেবিল চা চামচ,, আলুবোখারা আট-দশটি,,মাওয়া সিকি কাপ,, আলু ৫০০ গ্রাম,, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি,, লবণ স্বাদমত।
যেভাবে খুব সহজে তৈরি করবেনঃ পাত্রে রাখা মাংস প্রথমে মাঝারি টুকরা করে নিতে হবে। এরপরে মাংস ধুয়ে নিয়ে লবণ মাখিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। মাখিয়ে রাখা মাংস ৩০ মিনিট পরে আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপরে আগে থেকে বাটা সব মসলা ও মরিচ গুঁড়া এক কাপ পানিতে গুলিয়ে নিতে হবে। বাটা মসলার মিশ্রণটি তারপরে ছেঁকে আইস বের করে নিতে হবে। এরপরে মাংস গুলো একটা বড় পাত্রে রেখে বাটা মসলা, মরিচের পেস্ট, বাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা, টক- মিষ্টিদই, লবণ ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ভাল করে প্রত্যেকটা মাংসের পিচে মাখাতে হবে। মাংসের টুকরা ভালোকরে মাখিয়ে একটা পাত্রে ঢেকে নিদ্যিষ্ট সময় ২বা৩ ঘণ্টা কমপক্ষে রেখে দিয়ে মাংসগুলো ম্যারিনেট হতে দিতে হবে। মাংস ম্যারিনেট করতে দিয়ে বিরিয়ানিতে দেয়ার জন্য আলু গুলো ছিলে নিয়ে তাতে লবণ মাখিয়ে ঘিয়ে ভেজে নিতে হবে।আলু ভাজা হলে আগে থেকে নেয়া ধোঁয়া চাল পুনরায় ২০-২৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। ২৫ মিনিট পরে চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। সেই সাথে কেওড়ার জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপরে যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করতে হবে সেই পাত্রে মাংস বিছিয়ে, মাংসের ওপর আলুবোখারা ও ভাজা আলু বিছিয়ে তার ওপর চাল দিয়ে দেবার পরে কাঁচা মরিচ, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, কিশমিশ, পেস্তা-আমন্ড-কাজু কুচি, কেওড়ায় ভেজানো জাফরান, সরিষার তেল, মাওয়া, দুধ, বেরেস্তা ও গরম পানি দিয়ে দিতে হবে ঢেকে দিতে হবে। এরপর মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট বিরিয়ানির পাত্রটি জালাতে হবে , তারপর কম আঁচে ২০ মিনিট ও একদম অল্প আঁচে ২৫ মিনিট পর্যন্ত বিরিয়ানি দমে রাখতে হবে। রান্না শেষ হলে পরিবেশনের আগে ঢাকনা খুলে সিল করা রুটি ছুরির আগা দিয়ে উঠিয়ে নিতে হবে। উপরক্ত নিয়ম মেনে রান্না করলে খুব সহজেই হয়ে যাবে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা দম বিরিয়ানি। কাবাব, বোরহানি ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন এই বিরিয়ানি
